Salată de cartofi cu maioneză de soia

Ingrediente pentru 4 - 5 porții

• 1 kg de cartofi,
• 2 ardei roșii murați sau 3 – 4 castraveți murați,
• 1 ceapă tăiată mărunt,
• 3 linguri de maioneză de soia,
• 1 legătură de pătrunjel verde,
• sare după gust.

Mod de preparare

1. Se spală cartofii și se pun într-o cratiță la fiert cu apă cât să-i acopere.
2. După ce s-au fiert (îi verificăm din când în când cu furculița și dacă acesta îi străpunge cu ușurință înseamnă că s-au fiert), îi scurgem de apa în care au fiert, îi trecem printr-un jet de apă rece ca să-i putem curăța de coajă fără a ne frige la mâini.
3. Apoi îi tăiem bucățele și vom adăuga peste ei bucăți de ardei sau castravete murat, ceapa mărunțită, cele 3 linguri de maioneză de soia și sare după gust.
4. Salata de cartofi obținută se aranjează pe farfurii și se ornează cu felii de roșii proaspete și frunze de pătrunjel tăiate mărunt.